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Vitelotte

Varietà di origine peruviana, ricca di antiossidanti. La sua pasta è farinosa e tenerissima dopo la bollitura; il viola intenso della polpa la rende adatta alla preparazione di originali vellutate e puree.

ALCUNE IDEE:


Gnocchi

650 g di purea
250 g di farina 00
50 g di amido di patate
Sale
Servire con burro fuso, salvia e formaggio.

Giocchi Viola

Chips

Tagliare a fette di 1-2 mm
e friggerne piccole quantità a 170°C per 2 minuti
in abbondante olio di semi di girasole.
Condire con sale e pepe.


Tortino

750 g di purea grossa
70 g di panna
10 g di olio di noce
Sale, pepe, noce moscata
Guarnire con porro e formaggio.

Tortino di patate viola Pizzoli