Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili. Lessatele per 10 minuti in acqua leggermente salata e scolatele.

In una casseruola versate la panna, unite il Parmigiano, la ricotta e il gorgonzola a cubetti. Ponete sul fuoco e scaldate fino a renderla cremosa.

Con la pasta brisée stesa foderate lo stampo di diam. 24 cm, leggermente unto e infarinato, quindi spalmatelo con la salsa al formaggio.

Procedete a sovrapporre le patate e a ricoprirle con la salsa e alcuni gherigli di noci spezzettati.

Chiudete gli strati con le patate e alcuni cucchiai di salsa di formaggio. Distribuite alcuni fiocchetti di burro e infornate a 180°C per 40 minuti, poi proseguite per altri 10 minuti con forno statico e calore solo dal basso.

Sfornate la quiche e attendete 20 minuti prima di sformarla e tagliarla a fette. Decorate la superficie con alcuni gherigli di noci, poi servite in tavola con la misticanza.