Preparazione dei pomodorini confit: Disponete su una teglia i pomodorini tagliati a metà e con la parte interna rivolta verso l’alto. Create un trito fine di aglio, timo e un pizzico di zucchero. Distribuitelo sopra i pomodorini. Aggiungete l’origano. Versate l’olio EVO. Cuocete in forno per circa 2 ore a 150 gradi fino a quando l’acqua di vegetazione dei pomodorini non sarà completamente evaporata e loro risulteranno leggermente abbrustoliti.

Preparazione del rosti: Lavate le patate Rossana, mettetele con la buccia in una pentola piena d’acqua e portatele a bollore. Continuate la cottura per 15 minuti. Le patate dovranno essere di consistenza abbastanza soda e non dovranno sfaldarsi troppo. Una volta fredde, pelatele, grattuggiatele con una grattugia a trama larga e aggiungete sale e pepe.

Fate sciogliere parte del burro previsto sul fondo di una padella, distribuite le patate grattugiate con una spatolina fino a formare uno strato piatto simile a quello di una frittata. Fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete ai lati parte del burro tagliato a fiocchetti. Fate cuocere per altri 5 minuti almeno. Prendete un coperchio, imburratelo e utilizzatelo per appoggiare e girare il rosti. Fate sciogliere altro burro in padella. Adagiate il rosti in padella dalla parte non ancora cotta e procedete alla cottura per circa 8 minuti, aggiungendo ancora burro a fiocchetti.

Il rosti è pronto. Impiattatelo, aggiungete sopra la stracciatella e infine i pomodori confit.